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四喜鸭子的做法介绍,家常做法大全

时间:2015-11-18 责任编辑:老百姓养生网 点击:
四喜鸭子的做法介绍,家常做法大全
 
下面给大家介绍一道地道的鲁菜地方菜,四喜鸭子的做法:
 
 

 
口感:鸭肉酥烂,口味醇厚浓郁,入口软烂不腻。
主料:鸭1000克 猪肋条肉(五花肉)300克
辅料:淀粉(蚕豆)13克
调料:盐10克 白砂糖20克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克
 
四喜鸭子的做法介绍步骤:
 
1. 将鸭子由脊背劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟,捞出控干
4. 炒锅内放花生油,中火烧至九成热时,将鸭、猪肉块炸成棕红色,捞出控净油
5. 取砂锅一只洗净,将鸭掌鸭脖别在鸭脯内,皮面朝下放砂锅内
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2 小时至烂熟取出
8. 将炖烂的鸭子捞出,皮面朝下摆在大鱼盘内,猪肉放在鸭子的四周
9. 余汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成一流芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。
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