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香辣鱼的制作方法

时间:2015-12-06 责任编辑:老百姓养生网 点击:
香辣鱼的制作方法
 
香辣鱼的制作方法:锡纸包鱼是很多人都很喜欢的一道菜,因为锡纸保存住了鱼的水分和鲜美,所以吃起来特别美味,纸包香辣鱼是我自创的一道菜,很适合宴客,配料用了鲜辣椒和豆豉酱等,鱼肉吃起来咸鲜香辣、回味十足,十分好吃!
 
纸包香辣鱼的材料
 
   新鲜鲈鱼1条(约700克,草鱼、鳜鱼等也可以)、香芹菜100克、红椒100克、葱100克、姜4片、蒜2瓣、豆豉酱2大匙、料酒2匙、生抽2大匙、糖1匙、色拉油适量、干淀粉适量
 
纸包香辣鱼的做法:
 
 1、将鱼去鳞去内脏(可以让鱼档的人帮你完成)洗净抹干水,在鱼身里外抹上料酒腌制10分钟,然后在鱼身斜切几刀(为了使鱼肉更入味,注意别切断了),拍上干淀粉待用。
 
2、炒锅倒油(多倒一些),烧至五成热(手放油上感觉到明显的热气)放鱼入油炸,待一面煎熟(约3分钟)翻面,鱼两面炸好后捞出(此时预热烤箱180度)。
 
3、芹菜去叶切末,红椒去籽去筋切丁,葱切葱花。
 
4、锅内留底油约2大匙,放姜片蒜末葱花炒香,放豆豉酱炒香,加生抽,糖和少许盐。
 
5、放入芹菜末、红椒丁炒断生;
 
6、放入煎好的鱼,烧2-3分钟,烧的时候将调料不断浇在鱼身上。
 
7、取足够把鱼包起来的锡纸平铺,将鱼平放在锡纸一端,将佐料铺在鱼身上。
 
8、将锡纸另一端折过来将鱼包住,边上捏实,入烤箱180度烤20分钟即可,取出后在锡纸上切十字将锡纸翻开即可上桌。
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